Litasuppe

Lønningsdag. Gikk på shopping, og la igjen den økonomiske fornuften hjemme, investerte i Lita skoene fra Jeffrey Campbell, som jeg har hatt et godt øye til i månedsvis, betalte regninger, og innså at den kommende måneden vil bestå av suppe og knekkebrød. Men fattigmannskost behøver ikke være kjip. Denne linsesuppen er næringsrik, mettende, billig og så fordømt god at jeg beærer den med navnet etter skoene. Go materialisme!

1 hakket rødløk eller vanlig løk
3 hakkede hvitløksfedd
1 rød chili MED frø (uten er for pyser!)
1 stor søtpotet i terninger
½ ingefær raspet
¼ hodekål
1-2 ts. korianderfrø
1-2 ts. fennikelfrø
1 ts. gurkemeie
2 ts. spisskummen
1 hakket selleristang
2-4 dråper Fish Sauce
1/2 boks kokosmelk
½ - 1 lime
En god klype havsalt
1 neve rå cashewnøtter (men de er dyre, går du for fattigmannsversjonen får du en pose ok ristede og lettsaltede på Rimi for 19.90)
2 – 3 dl røde linser

Rist fenikkel og korianderfrø i pannen til de frigjør aroma, la de avkjøle før du knuser de i en morter, siktes inn med sil før du tilsetter vannet, for å unngå harde skall i suppen.

Kok linser for seg i en kjele, til de er møre (ca. 20 min). Dette for at resten av suppen skal blendes, og for å ha litt tyggemotstand sammen med cashewnøttene.
Hakk løk, hvitløk og chilli, rasp ingefær. Surr ca 2 min. i smør eller olje, tilsett krydder og surr i enda 2 min. Tilsett søtpotet, kål og vann nok til å så vidt dekke grønnsakene. Kok til grønnsakene er møre. Blendes med stavmikser til puré. Tilsett kokosmelk, saft fra lime, linser og cashewnøtter. Smak til med salt.

Toppes med litt hakkede cashewnøtter og alfa alfa spirer, eller koriander om du vil ha thaivarianten. Kveldens middagsgjest, Liv fra Valle i Setesdal, mener det ville gjort seg med en dæsj creme fraiche og litt god olivenolje på toppen. Kjør på!

I helsefrikens tegn

Januar måned står i helsefrikens tegn. Man skal øve syndsforlatelse på helsestudio og gå på urealistiske dietter som lover skinny look og jernhelse. Med min tredemøllefobi og noia for 30 dagers tabelettkurer sverger jeg til skiløypa og smoothies. Med sistnevnte innbiller jeg meg at jeg er væpnet mot svineinfluensa del 2 og ymse utgaver magesjau. Hau!

Blåbærsmoothie med spinat

- 2 dl frosne blåbær (ELLER solbær, om du skulle være så privilegert å ha det)
- 2 never spinat uten stilker
- 1- 2 ss kokosolje (extra virgin)
- 1- 2 ts kakaopulver
- 2 – 3 dl vann eller skogsbærjuice

Drikk som mellommåltid eller etter trening, da kan du eventuelt gønne på med en banan også.

Dødsenkel tunfiskgryte

I vårt midlertidige, og nå tilbakelagte arbeidsmekka, Ocean Sound recordings hadde vi tre fantastiske dager sammen med det cooleste bandet og de kuleste gutta, Gerilja. Her lagde vi (undertegnende) reportasje, mens Gerilja spilte inn sin debutplate. Mellom slagene samlet vi oss rundt matbordet for å mette våre sultne munner og hvile våre trette hoder, over en øl eller to. Og da vi fikk storfint besøk av vår venn Julius, som har forlatt pønkrocktilværelsen i Oslo til fordel for å tjene lovens lange arm i Ålesund, var det på sin plass å dekke til langbord og helle humlevann i glassene. Nok en gang satte vi vår lit til Ottars sofistikerte og maskuline kokkeleringsstyle, og fikk servert hans dødsenkle tunfiskgryte. Som en stadig bekreftelse på at MINDRE er mer. (Så lenge du har nok parmesan dog.)

6 tunfiskbokser i vann
3 bokser matfløte
1 ½ glass kapers
1/2 ts Cayennepepper
1 parmesan

Ha alt i en gryte, og varm det sakte til fløten blir kremete. Kok en dugelig porsjon pasta, og server med et tårn nyhøvlet parmesan.

Ocean Sound Recordings, Giske i Møre og Romsdal

INGER LISE HAMMERSTRØM & CHRISTINA MARIA GONZALEZ ULRIKSEN

Ottars helsebrød

Ottar er skeptisk til butikkbrød, og dets ymse innhold av skumle og usunne tilsetninger. Så når han endelig fikk litt friminutt fra studioinnspilling her i Ocean Sound på Giske prioriterte han liv og helse med å bake oss heimlaga brød. Under optimale heveforhold med varmen fra miksepulten i teknikerrommet este deigen til et dugelig emne som resulterte i tre vulgære eksemplar av Ottars helsebrød.

1 dl linfrø og solsikkekjerner
2 dl havregryn
3 dl sammalt rug
3 dl sammalt hvete
8 dl fint spelt
3 dl sammalt hvete fin
5 dl siktet hvetemel
2 ts salt
5 ss olivenolje
1 pk tørrgjær (men helst surdeig)
1 l lunka vann, eller til deigen er smidig.

Bland alt det tørre, tilsett vann og bak sammen en smidig deig. Heves i 1 time. Bak ut i tre store brød, og la så etterheve i 1 time. Sett i ovnen og stek på 190 grader i 50 min eller til de høres hule ut når du banker på undersiden av de.

Passer ypperlig til konseptet smør på brødskiva. Bare det.


Ocean Sound recordings, Giske i Møre og Romsdal

FOTO: CHRISTINA MARIA GONZALEZ ULRIKSEN

Hengitt til mykologien

Vi befinner oss midtveis i høsten. Kantarellen må snart bukke under for nattefrosten, og traktkantarellen tar over stafettpinnen. Jeg er med andre ord midlertidig avskrevet fra resten av verden. Om dagen tråler jeg den mørke, gamle, mosedekte skogen, etter denne eksklusiviteten. Om kveldene leser jeg Jenny Hvals ”Perlebryggeriet”, om den virkelighetsfjerne biologistudenten Jo, som synker stadig mer inn i et absurd univers bestående av mykologiens uransakelige veier. Heldigvis for meg er kantarellsesongen forbigående, og boken har sin ende. Men inntil da er jeg hengitt til mykologien.

Kantarellsaus med tagliatelle

Søndagshangout på Grünerløkka, skarp høstluft som tvinger frem lengselen etter en ordentlig søndagsmiddag, og en venn på vei hjem fra fjelltur. Det var blitt noen timer siden brunsj, og vi trengte nytt påfyll av digg for å døyve fyllesyken. Over et glass rødvin på Delicatessens uteservering ble vi enige om at pasta med kantarellsaus var the shit på en dag som denne, og at det ville ta seg ypperlig ut som velkomstmiddag for fjellvandreren. Så vi ringte Robin, ba han ta opp siste rest av fjorårets kantarellfangst til tining, så gikk vi for en handletur i Torggata. Og med Johnny Cash` Solitary Man over anlegget, fyr i peisen og det beste selskap kunne vi ikke annet enn å trille sekser på terningen for denne søndagen, ideen og ikke minst maten.

Til 4 pers.
500 g. Kantarell (gjerne en blanding mellom traktkantarell og streit kantarell)
2-3 ss smør (EKTE meierismør)
2 fedd hvitløk, hakkede
1 rødløk hakket
3 dl matfløte (men du kan godt gønne på med kremfløte)
1-2 dl revet parmesan
1 neve hakket timian eller basilikum
salt (Maldon eller Himalaya, noe annet duger ikke)
pepper

Tagliatelle

1 pose aspargesbønner
½ sitron i 4 båter

Nå tar jeg utgangspunkt i forvellet og frossen kantarell, som på forhånd er skjært i biter. Den må tines lenge, over natten gjerne, men du kan seff bare tine den i panna på svak varme. Bare pass på og hell av vannet etter hvert, så den ikke blir liggende og koke i kraften. Når den er tint skal du frese den et par minutter i smør, før du har i løken, og lar det surre et par minutter til, for så å helle det over i en stor gryte. Da skal den være klar for å syde i deilig fløte og parmesan. La det koke til en passe tykk pastasauskonsistens før du til slutt har i finhakket basilikum eller timian. Smak til med masse salt og pepper. Kantarellen tåler det, og den vil ha det.

Pastaen må du nesten beregne ut i fra hvor store matvrak du har med å gjøre. Men det sies at en knyttnevemål per pers er riktig dose.

Aspargesbønnene tar du opp fra frysen like før koking, de skal dampes i kjele på en damprist i noen minutter. Kok opp lettsaltet vann i en kjele og legg aspargesbønnene oppi.

Serveres med en sitronskive til hver, som skal skvises over aspargesen. Funker perfektikus sammen med den mektige kantarellsausen.

Fredensborgen, Oslo

Pink Slush Spaghetti

Geriljas trommis og right wing representant, Ottar Moe inviterte til middag. På menyen sto hans versjon av spaghetti bolognese, pink slush spaghetti med gremolata, grillet squash og aubergine.

Etter en fotoshoot på overtid var dette mer enn velkomment til sultne søndagsfolk med cravings for salt og fett. Verdt å prøve ut, bare husk å kjøp kjøttdeig før dagligvaren tar helg. Vi endte opp med å betale 140 spenn på 7Eleven for to pakker blandingskjøttdeig.

Til ca 6 pers

1 stor løk
3 store gulrøtter
3 stilker selleri
1 stor fenikkel
1-2 hele røde chilli
2 båter hvitløk
5 bokser grovhakkede eller hele tomater
2 dl svarte eller brune oliven med stein, de gode med kraftig smak.
2 ss kapers hvis du er interessert.
2 ss oregano
2ss basilikum
1ss sennep (Dijon fortrinnsvis)
2ss honning/sirup/sukker
1-2 dl rødvin
salt
pepper
1 ts Buljong UTEN msg, E621 eller hva du kaller det....
Spaghetti
Kjøttdeig, chorizo etc
Masse parmesan.
1 stor squash og 1 stor aubergin (til grillede grønnsaker hvis du gidder)

Gremolata

1 bunt bladpersille
1 sitron
Finhakket hvitløk

Du kan bytte ut Gremolataen med en boks ruccola, selv om den minimalistiske ruccola-kulturen er noe man helst ikke vil noe med å gjøre.

Fres løken i rikelig med olivenolje til den blir gyllen. Ha i tomatboksene. Hvis det er hele tomater, som er det beste, hell av sausen og ha dem i gryta. Mos dem deretter med potetmoser. Grovhakk fenikkel og selleri. Riv gulrøttene på den groveste raspen du har. Kutt chillien i store biter slik at publikum kan finne bitene lett etterpå og plukke dem ut hvis det blir sterkt. Press hvitløken og ha oppi. Ta deg et glass rødvin og ta ut steinene i olivenene. Grovhakk og tilsett. Så er det bare å ha i resten av ingrediensene. Honningen trenger du ikke hvis du har søte nok tomater. La dette småkoke så lenge som mulig. Jo lengre jo bedre.

Når det kommer til kjøttet er det best å steke dette separat og ha det i sausen til slutt. Hvis det blir stående å koke har det en tendens til å bli seigt. Du kan i tillegg steke chorizo og ha i, eller lage kjøttboller for å jazze opp sausen (må være ricotta og parmesan i dem ellers så kan du bare glemme det).
Squashen og auberginen vender du i olje før du strør salt og pepper på. Legg dem på en stekeplate og ha dem i ovnen på 220 grader, helst med grillfunksjonen på, i ca 30 min. Auberginen blir brun før squashen så følg med.

Når vannet fosskoker, ha i spaghettien. Visstnok slutter ikke vannet å koke hvis du har i saltet samtidig som pastaen. Jeg er litt usikker på om dette stemmer, men det er verdt et forsøk.
Husk å ha i olje eller smør når den er ferdigkokt.
Hakk persillen i halvcentimeter store biter og rasp sitronskallet over. Bland med hvitløk. Hvis du gikk for ruccolaen, grovhakk denne.
Gremolataen eller ruccolaen strøes over av den enkelte når maten er på tallerkenen, sammen med parmesan.

Husk å ha nok parmesan. Det er meget viktig, og kan ikke gjentas for ofte.

Og til slutt, Ottars guide til god matlaging…

Når det kommer til matlaging er det bare en ting som gjelder. Dra på og styr unna ferdigprodukter. De inneholder transfett, msg og alt som er nifst.
Lag alt fra bunnen. Bak brødet ditt selv, lag din egen ketchup. Det er mye enklere enn man skulle tro. Du rekker det hvis du dropper en episode av "The Hills".
Og til slutt, for å sitere min gamle kompis Robert Rodriguez

Remember; if you can`t cook, you can`t fuck!

Oslo, i utkanten av hipsterØst, Ottars penthouse

FOTO: CHRISTINA MARIE GONZALEZ ULRIKSEN