Dødsenkel tunfiskgryte

I vårt midlertidige, og nå tilbakelagte arbeidsmekka, Ocean Sound recordings hadde vi tre fantastiske dager sammen med det cooleste bandet og de kuleste gutta, Gerilja. Her lagde vi (undertegnende) reportasje, mens Gerilja spilte inn sin debutplate. Mellom slagene samlet vi oss rundt matbordet for å mette våre sultne munner og hvile våre trette hoder, over en øl eller to. Og da vi fikk storfint besøk av vår venn Julius, som har forlatt pønkrocktilværelsen i Oslo til fordel for å tjene lovens lange arm i Ålesund, var det på sin plass å dekke til langbord og helle humlevann i glassene. Nok en gang satte vi vår lit til Ottars sofistikerte og maskuline kokkeleringsstyle, og fikk servert hans dødsenkle tunfiskgryte. Som en stadig bekreftelse på at MINDRE er mer. (Så lenge du har nok parmesan dog.)

6 tunfiskbokser i vann
3 bokser matfløte
1 ½ glass kapers
1/2 ts Cayennepepper
1 parmesan

Ha alt i en gryte, og varm det sakte til fløten blir kremete. Kok en dugelig porsjon pasta, og server med et tårn nyhøvlet parmesan.

Ocean Sound Recordings, Giske i Møre og Romsdal

INGER LISE HAMMERSTRØM & CHRISTINA MARIA GONZALEZ ULRIKSEN

Ottars helsebrød

Ottar er skeptisk til butikkbrød, og dets ymse innhold av skumle og usunne tilsetninger. Så når han endelig fikk litt friminutt fra studioinnspilling her i Ocean Sound på Giske prioriterte han liv og helse med å bake oss heimlaga brød. Under optimale heveforhold med varmen fra miksepulten i teknikerrommet este deigen til et dugelig emne som resulterte i tre vulgære eksemplar av Ottars helsebrød.

1 dl linfrø og solsikkekjerner
2 dl havregryn
3 dl sammalt rug
3 dl sammalt hvete
8 dl fint spelt
3 dl sammalt hvete fin
5 dl siktet hvetemel
2 ts salt
5 ss olivenolje
1 pk tørrgjær (men helst surdeig)
1 l lunka vann, eller til deigen er smidig.

Bland alt det tørre, tilsett vann og bak sammen en smidig deig. Heves i 1 time. Bak ut i tre store brød, og la så etterheve i 1 time. Sett i ovnen og stek på 190 grader i 50 min eller til de høres hule ut når du banker på undersiden av de.

Passer ypperlig til konseptet smør på brødskiva. Bare det.


Ocean Sound recordings, Giske i Møre og Romsdal

FOTO: CHRISTINA MARIA GONZALEZ ULRIKSEN

Hengitt til mykologien

Vi befinner oss midtveis i høsten. Kantarellen må snart bukke under for nattefrosten, og traktkantarellen tar over stafettpinnen. Jeg er med andre ord midlertidig avskrevet fra resten av verden. Om dagen tråler jeg den mørke, gamle, mosedekte skogen, etter denne eksklusiviteten. Om kveldene leser jeg Jenny Hvals ”Perlebryggeriet”, om den virkelighetsfjerne biologistudenten Jo, som synker stadig mer inn i et absurd univers bestående av mykologiens uransakelige veier. Heldigvis for meg er kantarellsesongen forbigående, og boken har sin ende. Men inntil da er jeg hengitt til mykologien.

Kantarellsaus med tagliatelle

Søndagshangout på Grünerløkka, skarp høstluft som tvinger frem lengselen etter en ordentlig søndagsmiddag, og en venn på vei hjem fra fjelltur. Det var blitt noen timer siden brunsj, og vi trengte nytt påfyll av digg for å døyve fyllesyken. Over et glass rødvin på Delicatessens uteservering ble vi enige om at pasta med kantarellsaus var the shit på en dag som denne, og at det ville ta seg ypperlig ut som velkomstmiddag for fjellvandreren. Så vi ringte Robin, ba han ta opp siste rest av fjorårets kantarellfangst til tining, så gikk vi for en handletur i Torggata. Og med Johnny Cash` Solitary Man over anlegget, fyr i peisen og det beste selskap kunne vi ikke annet enn å trille sekser på terningen for denne søndagen, ideen og ikke minst maten.

Til 4 pers.
500 g. Kantarell (gjerne en blanding mellom traktkantarell og streit kantarell)
2-3 ss smør (EKTE meierismør)
2 fedd hvitløk, hakkede
1 rødløk hakket
3 dl matfløte (men du kan godt gønne på med kremfløte)
1-2 dl revet parmesan
1 neve hakket timian eller basilikum
salt (Maldon eller Himalaya, noe annet duger ikke)
pepper

Tagliatelle

1 pose aspargesbønner
½ sitron i 4 båter

Nå tar jeg utgangspunkt i forvellet og frossen kantarell, som på forhånd er skjært i biter. Den må tines lenge, over natten gjerne, men du kan seff bare tine den i panna på svak varme. Bare pass på og hell av vannet etter hvert, så den ikke blir liggende og koke i kraften. Når den er tint skal du frese den et par minutter i smør, før du har i løken, og lar det surre et par minutter til, for så å helle det over i en stor gryte. Da skal den være klar for å syde i deilig fløte og parmesan. La det koke til en passe tykk pastasauskonsistens før du til slutt har i finhakket basilikum eller timian. Smak til med masse salt og pepper. Kantarellen tåler det, og den vil ha det.

Pastaen må du nesten beregne ut i fra hvor store matvrak du har med å gjøre. Men det sies at en knyttnevemål per pers er riktig dose.

Aspargesbønnene tar du opp fra frysen like før koking, de skal dampes i kjele på en damprist i noen minutter. Kok opp lettsaltet vann i en kjele og legg aspargesbønnene oppi.

Serveres med en sitronskive til hver, som skal skvises over aspargesen. Funker perfektikus sammen med den mektige kantarellsausen.

Fredensborgen, Oslo

Pink Slush Spaghetti

Geriljas trommis og right wing representant, Ottar Moe inviterte til middag. På menyen sto hans versjon av spaghetti bolognese, pink slush spaghetti med gremolata, grillet squash og aubergine.

Etter en fotoshoot på overtid var dette mer enn velkomment til sultne søndagsfolk med cravings for salt og fett. Verdt å prøve ut, bare husk å kjøp kjøttdeig før dagligvaren tar helg. Vi endte opp med å betale 140 spenn på 7Eleven for to pakker blandingskjøttdeig.

Til ca 6 pers

1 stor løk
3 store gulrøtter
3 stilker selleri
1 stor fenikkel
1-2 hele røde chilli
2 båter hvitløk
5 bokser grovhakkede eller hele tomater
2 dl svarte eller brune oliven med stein, de gode med kraftig smak.
2 ss kapers hvis du er interessert.
2 ss oregano
2ss basilikum
1ss sennep (Dijon fortrinnsvis)
2ss honning/sirup/sukker
1-2 dl rødvin
salt
pepper
1 ts Buljong UTEN msg, E621 eller hva du kaller det....
Spaghetti
Kjøttdeig, chorizo etc
Masse parmesan.
1 stor squash og 1 stor aubergin (til grillede grønnsaker hvis du gidder)

Gremolata

1 bunt bladpersille
1 sitron
Finhakket hvitløk

Du kan bytte ut Gremolataen med en boks ruccola, selv om den minimalistiske ruccola-kulturen er noe man helst ikke vil noe med å gjøre.

Fres løken i rikelig med olivenolje til den blir gyllen. Ha i tomatboksene. Hvis det er hele tomater, som er det beste, hell av sausen og ha dem i gryta. Mos dem deretter med potetmoser. Grovhakk fenikkel og selleri. Riv gulrøttene på den groveste raspen du har. Kutt chillien i store biter slik at publikum kan finne bitene lett etterpå og plukke dem ut hvis det blir sterkt. Press hvitløken og ha oppi. Ta deg et glass rødvin og ta ut steinene i olivenene. Grovhakk og tilsett. Så er det bare å ha i resten av ingrediensene. Honningen trenger du ikke hvis du har søte nok tomater. La dette småkoke så lenge som mulig. Jo lengre jo bedre.

Når det kommer til kjøttet er det best å steke dette separat og ha det i sausen til slutt. Hvis det blir stående å koke har det en tendens til å bli seigt. Du kan i tillegg steke chorizo og ha i, eller lage kjøttboller for å jazze opp sausen (må være ricotta og parmesan i dem ellers så kan du bare glemme det).
Squashen og auberginen vender du i olje før du strør salt og pepper på. Legg dem på en stekeplate og ha dem i ovnen på 220 grader, helst med grillfunksjonen på, i ca 30 min. Auberginen blir brun før squashen så følg med.

Når vannet fosskoker, ha i spaghettien. Visstnok slutter ikke vannet å koke hvis du har i saltet samtidig som pastaen. Jeg er litt usikker på om dette stemmer, men det er verdt et forsøk.
Husk å ha i olje eller smør når den er ferdigkokt.
Hakk persillen i halvcentimeter store biter og rasp sitronskallet over. Bland med hvitløk. Hvis du gikk for ruccolaen, grovhakk denne.
Gremolataen eller ruccolaen strøes over av den enkelte når maten er på tallerkenen, sammen med parmesan.

Husk å ha nok parmesan. Det er meget viktig, og kan ikke gjentas for ofte.

Og til slutt, Ottars guide til god matlaging…

Når det kommer til matlaging er det bare en ting som gjelder. Dra på og styr unna ferdigprodukter. De inneholder transfett, msg og alt som er nifst.
Lag alt fra bunnen. Bak brødet ditt selv, lag din egen ketchup. Det er mye enklere enn man skulle tro. Du rekker det hvis du dropper en episode av "The Hills".
Og til slutt, for å sitere min gamle kompis Robert Rodriguez

Remember; if you can`t cook, you can`t fuck!

Oslo, i utkanten av hipsterØst, Ottars penthouse

FOTO: CHRISTINA MARIE GONZALEZ ULRIKSEN

Integrert Minestronesuppe

Er du veggis kjenner du helt sikkert til "Den Store Vegetarkokeboken" fra 1998. Jeg kjøpte den da jeg konverterte til vegetarismen for tre år siden. Og som med de andre kokebøkene mine ender jeg alltid opp med å kokkelere bare én av oppskriftene. I dette tilfellet, minestronesuppen på side 40.

Gjennom årene har jeg pimpet den såpass at en italiener nok vi anklage meg for overgrep på nasjonalsuppen deres, men har du én gang byttet ut Sopps makaronien og potitten med savoykål går du ikke tilbake. Suppen blir saftigere, mer smakfull og, ja, den blir sunnere. Dessuten har jeg rettet opp i den utilgivelige feilen, å ha i frisk persille fra begynnelsen av koketiden. NONONO. Friske urter skal ALLTID has i mot slutten av koketiden, hvis ikke mister de smaken. Og hva er det? Det er ikke bra.

Du kan seff bytte ut og mikse med ingredienser som du vil, men jeg sverger fra nå og til evigheten til savoykål og fersk bladpersille on top. DIGG!

Here goes minestronesuppe for 6-8 personer (eventuelt kan du fryse ned og ha middag i bakhånd til travle dager).

250 g hvite bønner (legges i bløt over natten)
2 ss olje
2 løk hakkede
2 fedd hvitløk pressede
4 skinnfrie tomater hakkede, event. To bokser hakkede tomater
1 neve fersk bladpersille, hakket
2 ¼ l grønnsaksbuljong
½ dl rødvin
1 gulrot, hakket
1 pastinakk, hakket
½ savoykål i strimler
1 stilk stangselleri, hakket
3 ss tomatpuré
1 liten squash i skiver
60 g brekkbønner event. Aspargesbønner
salt og pepper

Velg mellom eller kombiner alfa alfa spirer og høvlet parmesan til topping. Førstnevnte er min favoritt!
Så gjør du så:

Legg de hvite bønnene i en stor bolle vann over natten, eventuelt før du drar på jobb om morgenen. Sil og skyll dem godt. Kok i 15 min før du heller av kokevannet. Varm oljen i kjele og blank løk og hvitløk.

Tilsett tomater, hvite bønner, buljong og vin. Småkokes under lokk i 2 timer.
Ha i gulrot pastinakk, stangselleri, savoykål og tomatpuré, og la koke under lokk i 15-20 minutter

Ha til slutt i squash, brekkbønner/aspargesbønner og bladpersille, og la det koke i ca 10 min. Smak til med salt og pepper.

Rundstykker for road tripere.

Lefsetur pt. 2 er på agendaen. Da trenger vi veimat-alternativ til svette Shell-pølser og seige sjokoboller på kvantumstilbud. Dessuten skal vi stappe oss med lefse fra morgen til kveld, så da må vi kompensere med noe sunt mellom slagene. Så vi mekket noen rundstykker så sunne at omega 3 og co trygt kan bli hjemme. Gjør du et google-søk på samtlige ingredienser vil du innse at kosttilskudd i ymse gummidyrformer er overflødig om du får i deg denne superkomboen. Enkelt er det også. Ingen knaing, ingen heving, ingen deigkliss på hendene. Bare å blande alt det tørre, og ha i nok væske til at det blir en klissete deig. Form som store kjøttboller med to spiseskjeer og ha på et brett med bakepapir. Stek på 200 grader i 30 min. Voila!

3 dl spelt blandet grovt og fint
2 dl solsikkekjerner
2 dl knuste linfrø
2 dl kokt vann, avkjølt til litt varmere enn lunket
1 ts bakepulver
1 ts Maldon eller Himalaya salt
1 ts Fiberhusk (for å holde sammen deigen)
2 ts kanel
3 ss kokosolje
1 dl hakkede valnøtter, cashewnøtter eller paranøtter
1 dl hakkede rosiner/aprikoser (passer best med rosmarin)
2 ts basilikum event. rosmarin
1 dl kokosmel
2 dl Cultura

Oppskriften er basert på biopat, Helga Sigurdardottirs low carb brød.

FOTO: HANNA BORGE

Grillmiks og triks.

Med null preparasjonsmuligheter, grilling på agendaen og location: et berg ved elven i Valle endte vi opp med følgende i handlepåsan:

1 pakke ruccola
2 pakker bratwurst og ymse pølser fra grillmiksen til Coop
1 pakke fiskeburgere fra Coops grillmiks
1 pakke ferdigsmurt lefse a la Jorunn Harstad
1 sekspakk Corona
1 sekspakk Sommersby
1 engangsgrill

...og siden både Jorunn lefsebaker Harstad og Jorunn Vallemø Nomeland snakket så varmt om Valles tradisjonelle julekost, fisk og spa, som er en rett bestående av Hardangerlefse og salt fiskegryte konkluderte vi med at grillmiksen av henholdsvis bratwurst og fiskekaker måtte være et bra alternativ. På tom mage, med et par Corona og med en klype ruccola til var det det beste vi kunne spist akkurat da. Selvom en og annen lefseentusiast har gitt oss litt pes for denne ukristelige komboen i ettertid...

FOTO: HANNA BORGE

Møte med Jorunn lefsebaker Harstad

Spør en hvilken som helst Valle-bygding om hvor du får tak i de beste lefsene i hooden, og de svarer Jorunn Harstad. På tunet utenfor Valle motell har hun sin egen lefsebod hvor hun mekker henholdsvis potetlefse og Hardangerlefse. Vi hukka opp med henne for en lefseprat og lefsesmak. Her er hva vi lærte:

At store sorte luftbobler i en lefse vitner om uproff lefsebaker
at mange små sorte luftbobler vitner om proff lefsebaker
at Setesdal trenger aspirerende lefsebakere - emigrerte Setesdølinger flytt heim!
at Jorunns heimsmurte lefser smaker mye bedre enn våre.
at fisk og spa med Hardangerlefse er trad julemat i Setesdal, og at det visstnok er himla godt
at Hardangerlefse dermed går godt sammen med salt mat
at lefsene til Jorunn Harstad er å anbefale enhver med lefsecravings å kjøre seks timer for å smake og nyte. Deilige, ferske, saftige og særs vanedannende.

Ka veit du om lefse?

FOTO: HANNA BORGE

Valle i Setesdal

Herremåltid på Sylvgarden

Her kommer første kapittel av den kulinariske biten av Lefsetrip Pt. 1. Vi spiste og drakk godt før Setesdal også, men vi følte at dette måltidet satte standarden såpass at rundstykker med makrellfilet i salsa fikk vike for herremåltid på Sylvgarden.

Tre timer lang biltur på tom mage og en skrøpelig natts søvn på samvittigheten krevde dugelig oppvartning for to mildt sagt slitne roadtripere. Hett stalltips fra ei lokal Valle-mø førte oss til Rysstad og Sølvgarden. Her fikk vi en meny med høy fristelsesfaktor i kvasiherskapelige omgivelser (les: Bohus-style), på ekte Setesdal-dialekt. Vi falt for henholdsvis pannesteikt ørret med agurksalat og rømme (fisket av lokale fiskere) og elgkarbonader med grønnsaker, tyttebær og krema viltsaus. Elgen er selvfølgelig lokalskutt den også.

Konklusjon: Digg, ren, kortreist mat lagd på less i more prinsippet med de beste råvarer. Eneste vi savnet var lokalbakt lefse på dessertmenyen. Sjokoladefondant og pudding er et lite eksotisk innslag i menyen på en fjellgard i nasjonalromantiske Setesdal. Allikevel, et pitstop innom Rysstad er obligatorisk om du tar den veien over fjellet.

Rysstad i Setesdal

Lefsetur

Vi elsker lefse. Denne norske tradisjonsbaksten bestående av noe så simpelt som mel, potet og vann. Smurt med ekte norsk meierismør, strødd med sukker og kanel! Mwwwahhh! Har du først fått cravings for lefse er det bare å gi etter, sette seg i bilen og sette kursen mot nærmeste, eventuelt beste lefsebakeri, og skaffe seg en pakke fersk og nysmurt lefse. I sommer drar vi ut på roadtrips og oppsøker lefsebakeri i by, bygd og grend. Rapport fra lefsetur pt. 1 kommer snart...

En pizzadeig, tre nattmathungrige ungdommer og en kjele tomatsaus

Revolver ti på tre en fredags natt

Hanne: Vi stikkår hjem til dæ, og lager pizza da.
Ivana: Jaaa, hvis du kjevler?
Hanne: Ok, Hans Marius, æ du me?
Hans Marius: Ja. Fett. Får jeg kjevle?
Hanne & Ivana: Ja.

Jeg, eller Charlotte hadde laget pizzadeig til ti, selv om vi bare var fem til bords. Jeg var beregnelig nok til å forutse et par ungdommer med cravings for real nattmat. Så når Hanne forslo å stikke innom meg for utelivskveldens obligatoriske pit stop var jeg ikke vond å be. Ettersom jeg var midlertidig handicappet etter et ublidt møte med blikkbokslokket, var den eneste betingelsen at hun kjevlet deigen. Hanne tok utfordringen, og brettet opp ermene. Tross handicap, tok jeg en Cato Zahl Pedersen, og gjorde meg til nytte med valg av garnityr og en dæsj godt selskap. Til informasjon og inspirasjon altså...


Oppskrift på D.I.Y pizza til 10
15 dl speltmel
10 ts bakepulver
250 g smør
5 egg
3,75 dl vann eller soyamelk

Et par klyper salt
Bland mel, bakepulver og salt og smuldre smøret i. Visp væske og egg og bland i melblandingen. Kjevles ut og legges i ildfast form/paiform. Kan fylles med det du ønsker. (Fra matoppskrift.no) Fordelen med å bruke pizzadeig uten gjær er at du slipper å tenke på heving og knaing, og det er ganske praktisk med et par flasker vin i skrotten.

Tomatsaus

3 hakkede rødløk
4 hakkede hvitløk
Blankes i olje
5 bokser hakkede tomater
Kok under lokk i 20 min
Tilsett 1 dl rødvin eller rødvinsedikk (jevner smaken)
1 potte hakket basilikum
Et par klyper salt, smak til.
La stå og trekke på svak varme i 10 min. Kjør til en fin puré med stavmikser

Garnityr
Det kjøleskapet har å by på. Vi fant oliven, paprika, fetaost, og en bit pultost. Mmhmm! Hasta la vista Grandiosa baby!