Integrert Minestronesuppe

Er du veggis kjenner du helt sikkert til "Den Store Vegetarkokeboken" fra 1998. Jeg kjøpte den da jeg konverterte til vegetarismen for tre år siden. Og som med de andre kokebøkene mine ender jeg alltid opp med å kokkelere bare én av oppskriftene. I dette tilfellet, minestronesuppen på side 40.

Gjennom årene har jeg pimpet den såpass at en italiener nok vi anklage meg for overgrep på nasjonalsuppen deres, men har du én gang byttet ut Sopps makaronien og potitten med savoykål går du ikke tilbake. Suppen blir saftigere, mer smakfull og, ja, den blir sunnere. Dessuten har jeg rettet opp i den utilgivelige feilen, å ha i frisk persille fra begynnelsen av koketiden. NONONO. Friske urter skal ALLTID has i mot slutten av koketiden, hvis ikke mister de smaken. Og hva er det? Det er ikke bra.

Du kan seff bytte ut og mikse med ingredienser som du vil, men jeg sverger fra nå og til evigheten til savoykål og fersk bladpersille on top. DIGG!

Here goes minestronesuppe for 6-8 personer (eventuelt kan du fryse ned og ha middag i bakhånd til travle dager).

250 g hvite bønner (legges i bløt over natten)
2 ss olje
2 løk hakkede
2 fedd hvitløk pressede
4 skinnfrie tomater hakkede, event. To bokser hakkede tomater
1 neve fersk bladpersille, hakket
2 ¼ l grønnsaksbuljong
½ dl rødvin
1 gulrot, hakket
1 pastinakk, hakket
½ savoykål i strimler
1 stilk stangselleri, hakket
3 ss tomatpuré
1 liten squash i skiver
60 g brekkbønner event. Aspargesbønner
salt og pepper

Velg mellom eller kombiner alfa alfa spirer og høvlet parmesan til topping. Førstnevnte er min favoritt!
Så gjør du så:

Legg de hvite bønnene i en stor bolle vann over natten, eventuelt før du drar på jobb om morgenen. Sil og skyll dem godt. Kok i 15 min før du heller av kokevannet. Varm oljen i kjele og blank løk og hvitløk.

Tilsett tomater, hvite bønner, buljong og vin. Småkokes under lokk i 2 timer.
Ha i gulrot pastinakk, stangselleri, savoykål og tomatpuré, og la koke under lokk i 15-20 minutter

Ha til slutt i squash, brekkbønner/aspargesbønner og bladpersille, og la det koke i ca 10 min. Smak til med salt og pepper.