Kantarellsaus med tagliatelle

Søndagshangout på Grünerløkka, skarp høstluft som tvinger frem lengselen etter en ordentlig søndagsmiddag, og en venn på vei hjem fra fjelltur. Det var blitt noen timer siden brunsj, og vi trengte nytt påfyll av digg for å døyve fyllesyken. Over et glass rødvin på Delicatessens uteservering ble vi enige om at pasta med kantarellsaus var the shit på en dag som denne, og at det ville ta seg ypperlig ut som velkomstmiddag for fjellvandreren. Så vi ringte Robin, ba han ta opp siste rest av fjorårets kantarellfangst til tining, så gikk vi for en handletur i Torggata. Og med Johnny Cash` Solitary Man over anlegget, fyr i peisen og det beste selskap kunne vi ikke annet enn å trille sekser på terningen for denne søndagen, ideen og ikke minst maten.

Til 4 pers.
500 g. Kantarell (gjerne en blanding mellom traktkantarell og streit kantarell)
2-3 ss smør (EKTE meierismør)
2 fedd hvitløk, hakkede
1 rødløk hakket
3 dl matfløte (men du kan godt gønne på med kremfløte)
1-2 dl revet parmesan
1 neve hakket timian eller basilikum
salt (Maldon eller Himalaya, noe annet duger ikke)
pepper

Tagliatelle

1 pose aspargesbønner
½ sitron i 4 båter

Nå tar jeg utgangspunkt i forvellet og frossen kantarell, som på forhånd er skjært i biter. Den må tines lenge, over natten gjerne, men du kan seff bare tine den i panna på svak varme. Bare pass på og hell av vannet etter hvert, så den ikke blir liggende og koke i kraften. Når den er tint skal du frese den et par minutter i smør, før du har i løken, og lar det surre et par minutter til, for så å helle det over i en stor gryte. Da skal den være klar for å syde i deilig fløte og parmesan. La det koke til en passe tykk pastasauskonsistens før du til slutt har i finhakket basilikum eller timian. Smak til med masse salt og pepper. Kantarellen tåler det, og den vil ha det.

Pastaen må du nesten beregne ut i fra hvor store matvrak du har med å gjøre. Men det sies at en knyttnevemål per pers er riktig dose.

Aspargesbønnene tar du opp fra frysen like før koking, de skal dampes i kjele på en damprist i noen minutter. Kok opp lettsaltet vann i en kjele og legg aspargesbønnene oppi.

Serveres med en sitronskive til hver, som skal skvises over aspargesen. Funker perfektikus sammen med den mektige kantarellsausen.

Fredensborgen, Oslo

Pink Slush Spaghetti

Geriljas trommis og right wing representant, Ottar Moe inviterte til middag. På menyen sto hans versjon av spaghetti bolognese, pink slush spaghetti med gremolata, grillet squash og aubergine.

Etter en fotoshoot på overtid var dette mer enn velkomment til sultne søndagsfolk med cravings for salt og fett. Verdt å prøve ut, bare husk å kjøp kjøttdeig før dagligvaren tar helg. Vi endte opp med å betale 140 spenn på 7Eleven for to pakker blandingskjøttdeig.

Til ca 6 pers

1 stor løk
3 store gulrøtter
3 stilker selleri
1 stor fenikkel
1-2 hele røde chilli
2 båter hvitløk
5 bokser grovhakkede eller hele tomater
2 dl svarte eller brune oliven med stein, de gode med kraftig smak.
2 ss kapers hvis du er interessert.
2 ss oregano
2ss basilikum
1ss sennep (Dijon fortrinnsvis)
2ss honning/sirup/sukker
1-2 dl rødvin
salt
pepper
1 ts Buljong UTEN msg, E621 eller hva du kaller det....
Spaghetti
Kjøttdeig, chorizo etc
Masse parmesan.
1 stor squash og 1 stor aubergin (til grillede grønnsaker hvis du gidder)

Gremolata

1 bunt bladpersille
1 sitron
Finhakket hvitløk

Du kan bytte ut Gremolataen med en boks ruccola, selv om den minimalistiske ruccola-kulturen er noe man helst ikke vil noe med å gjøre.

Fres løken i rikelig med olivenolje til den blir gyllen. Ha i tomatboksene. Hvis det er hele tomater, som er det beste, hell av sausen og ha dem i gryta. Mos dem deretter med potetmoser. Grovhakk fenikkel og selleri. Riv gulrøttene på den groveste raspen du har. Kutt chillien i store biter slik at publikum kan finne bitene lett etterpå og plukke dem ut hvis det blir sterkt. Press hvitløken og ha oppi. Ta deg et glass rødvin og ta ut steinene i olivenene. Grovhakk og tilsett. Så er det bare å ha i resten av ingrediensene. Honningen trenger du ikke hvis du har søte nok tomater. La dette småkoke så lenge som mulig. Jo lengre jo bedre.

Når det kommer til kjøttet er det best å steke dette separat og ha det i sausen til slutt. Hvis det blir stående å koke har det en tendens til å bli seigt. Du kan i tillegg steke chorizo og ha i, eller lage kjøttboller for å jazze opp sausen (må være ricotta og parmesan i dem ellers så kan du bare glemme det).
Squashen og auberginen vender du i olje før du strør salt og pepper på. Legg dem på en stekeplate og ha dem i ovnen på 220 grader, helst med grillfunksjonen på, i ca 30 min. Auberginen blir brun før squashen så følg med.

Når vannet fosskoker, ha i spaghettien. Visstnok slutter ikke vannet å koke hvis du har i saltet samtidig som pastaen. Jeg er litt usikker på om dette stemmer, men det er verdt et forsøk.
Husk å ha i olje eller smør når den er ferdigkokt.
Hakk persillen i halvcentimeter store biter og rasp sitronskallet over. Bland med hvitløk. Hvis du gikk for ruccolaen, grovhakk denne.
Gremolataen eller ruccolaen strøes over av den enkelte når maten er på tallerkenen, sammen med parmesan.

Husk å ha nok parmesan. Det er meget viktig, og kan ikke gjentas for ofte.

Og til slutt, Ottars guide til god matlaging…

Når det kommer til matlaging er det bare en ting som gjelder. Dra på og styr unna ferdigprodukter. De inneholder transfett, msg og alt som er nifst.
Lag alt fra bunnen. Bak brødet ditt selv, lag din egen ketchup. Det er mye enklere enn man skulle tro. Du rekker det hvis du dropper en episode av "The Hills".
Og til slutt, for å sitere min gamle kompis Robert Rodriguez

Remember; if you can`t cook, you can`t fuck!

Oslo, i utkanten av hipsterØst, Ottars penthouse

FOTO: CHRISTINA MARIE GONZALEZ ULRIKSEN