Kantarellsaus med tagliatelle

Søndagshangout på Grünerløkka, skarp høstluft som tvinger frem lengselen etter en ordentlig søndagsmiddag, og en venn på vei hjem fra fjelltur. Det var blitt noen timer siden brunsj, og vi trengte nytt påfyll av digg for å døyve fyllesyken. Over et glass rødvin på Delicatessens uteservering ble vi enige om at pasta med kantarellsaus var the shit på en dag som denne, og at det ville ta seg ypperlig ut som velkomstmiddag for fjellvandreren. Så vi ringte Robin, ba han ta opp siste rest av fjorårets kantarellfangst til tining, så gikk vi for en handletur i Torggata. Og med Johnny Cash` Solitary Man over anlegget, fyr i peisen og det beste selskap kunne vi ikke annet enn å trille sekser på terningen for denne søndagen, ideen og ikke minst maten.

Til 4 pers.
500 g. Kantarell (gjerne en blanding mellom traktkantarell og streit kantarell)
2-3 ss smør (EKTE meierismør)
2 fedd hvitløk, hakkede
1 rødløk hakket
3 dl matfløte (men du kan godt gønne på med kremfløte)
1-2 dl revet parmesan
1 neve hakket timian eller basilikum
salt (Maldon eller Himalaya, noe annet duger ikke)
pepper

Tagliatelle

1 pose aspargesbønner
½ sitron i 4 båter

Nå tar jeg utgangspunkt i forvellet og frossen kantarell, som på forhånd er skjært i biter. Den må tines lenge, over natten gjerne, men du kan seff bare tine den i panna på svak varme. Bare pass på og hell av vannet etter hvert, så den ikke blir liggende og koke i kraften. Når den er tint skal du frese den et par minutter i smør, før du har i løken, og lar det surre et par minutter til, for så å helle det over i en stor gryte. Da skal den være klar for å syde i deilig fløte og parmesan. La det koke til en passe tykk pastasauskonsistens før du til slutt har i finhakket basilikum eller timian. Smak til med masse salt og pepper. Kantarellen tåler det, og den vil ha det.

Pastaen må du nesten beregne ut i fra hvor store matvrak du har med å gjøre. Men det sies at en knyttnevemål per pers er riktig dose.

Aspargesbønnene tar du opp fra frysen like før koking, de skal dampes i kjele på en damprist i noen minutter. Kok opp lettsaltet vann i en kjele og legg aspargesbønnene oppi.

Serveres med en sitronskive til hver, som skal skvises over aspargesen. Funker perfektikus sammen med den mektige kantarellsausen.

Fredensborgen, Oslo