Litasuppe

Lønningsdag. Gikk på shopping, og la igjen den økonomiske fornuften hjemme, investerte i Lita skoene fra Jeffrey Campbell, som jeg har hatt et godt øye til i månedsvis, betalte regninger, og innså at den kommende måneden vil bestå av suppe og knekkebrød. Men fattigmannskost behøver ikke være kjip. Denne linsesuppen er næringsrik, mettende, billig og så fordømt god at jeg beærer den med navnet etter skoene. Go materialisme!

1 hakket rødløk eller vanlig løk
3 hakkede hvitløksfedd
1 rød chili MED frø (uten er for pyser!)
1 stor søtpotet i terninger
½ ingefær raspet
¼ hodekål
1-2 ts. korianderfrø
1-2 ts. fennikelfrø
1 ts. gurkemeie
2 ts. spisskummen
1 hakket selleristang
2-4 dråper Fish Sauce
1/2 boks kokosmelk
½ - 1 lime
En god klype havsalt
1 neve rå cashewnøtter (men de er dyre, går du for fattigmannsversjonen får du en pose ok ristede og lettsaltede på Rimi for 19.90)
2 – 3 dl røde linser

Rist fenikkel og korianderfrø i pannen til de frigjør aroma, la de avkjøle før du knuser de i en morter, siktes inn med sil før du tilsetter vannet, for å unngå harde skall i suppen.

Kok linser for seg i en kjele, til de er møre (ca. 20 min). Dette for at resten av suppen skal blendes, og for å ha litt tyggemotstand sammen med cashewnøttene.
Hakk løk, hvitløk og chilli, rasp ingefær. Surr ca 2 min. i smør eller olje, tilsett krydder og surr i enda 2 min. Tilsett søtpotet, kål og vann nok til å så vidt dekke grønnsakene. Kok til grønnsakene er møre. Blendes med stavmikser til puré. Tilsett kokosmelk, saft fra lime, linser og cashewnøtter. Smak til med salt.

Toppes med litt hakkede cashewnøtter og alfa alfa spirer, eller koriander om du vil ha thaivarianten. Kveldens middagsgjest, Liv fra Valle i Setesdal, mener det ville gjort seg med en dæsj creme fraiche og litt god olivenolje på toppen. Kjør på!