matvrak.kom

Litasuppe

2011-01-27T16:05:00.000-08:00

Lønningsdag. Gikk på shopping, og la igjen den økonomiske fornuften hjemme, investerte i Lita skoene fra Jeffrey Campbell, som jeg har hatt et godt øye til i månedsvis, betalte regninger, og innså at den kommende måneden vil bestå av suppe og knekkebrød. Men fattigmannskost behøver ikke være kjip. Denne linsesuppen er næringsrik, mettende, billig og så fordømt god at jeg beærer den med navnet etter skoene. Go materialisme!

1 hakket rødløk eller vanlig løk
3 hakkede hvitløksfedd
1 rød chili MED frø (uten er for pyser!)
1 stor søtpotet i terninger
½ ingefær raspet
¼ hodekål
1-2 ts. korianderfrø
1-2 ts. fennikelfrø
1 ts. gurkemeie
2 ts. spisskummen
1 hakket selleristang
2-4 dråper Fish Sauce
1/2 boks kokosmelk
½ - 1 lime
En god klype havsalt
1 neve rå cashewnøtter (men de er dyre, går du for fattigmannsversjonen får du en pose ok ristede og lettsaltede på Rimi for 19.90)
2 – 3 dl røde linser

Rist fenikkel og korianderfrø i pannen til de frigjør aroma, la de avkjøle før du knuser de i en morter, siktes inn med sil før du tilsetter vannet, for å unngå harde skall i suppen.

Kok linser for seg i en kjele, til de er møre (ca. 20 min). Dette for at resten av suppen skal blendes, og for å ha litt tyggemotstand sammen med cashewnøttene.
Hakk løk, hvitløk og chilli, rasp ingefær. Surr ca 2 min. i smør eller olje, tilsett krydder og surr i enda 2 min. Tilsett søtpotet, kål og vann nok til å så vidt dekke grønnsakene. Kok til grønnsakene er møre. Blendes med stavmikser til puré. Tilsett kokosmelk, saft fra lime, linser og cashewnøtter. Smak til med salt.

Toppes med litt hakkede cashewnøtter og alfa alfa spirer, eller koriander om du vil ha thaivarianten. Kveldens middagsgjest, Liv fra Valle i Setesdal, mener det ville gjort seg med en dæsj creme fraiche og litt god olivenolje på toppen. Kjør på!

I helsefrikens tegn

2011-01-11T12:53:00.000-08:00

Januar måned står i helsefrikens tegn. Man skal øve syndsforlatelse på helsestudio og gå på urealistiske dietter som lover skinny look og jernhelse. Med min tredemøllefobi og noia for 30 dagers tabelettkurer sverger jeg til skiløypa og smoothies. Med sistnevnte innbiller jeg meg at jeg er væpnet mot svineinfluensa del 2 og ymse utgaver magesjau. Hau!

Blåbærsmoothie med spinat

- 2 dl frosne blåbær (ELLER solbær, om du skulle være så privilegert å ha det)
- 2 never spinat uten stilker
- 1- 2 ss kokosolje (extra virgin)
- 1- 2 ts kakaopulver
- 2 – 3 dl vann eller skogsbærjuice

Drikk som mellommåltid eller etter trening, da kan du eventuelt gønne på med en banan også.

Dødsenkel tunfiskgryte

2010-10-18T05:11:00.000-07:00

I vårt midlertidige, og nå tilbakelagte arbeidsmekka, Ocean Sound recordings hadde vi tre fantastiske dager sammen med det cooleste bandet og de kuleste gutta, Gerilja. Her lagde vi (undertegnende) reportasje, mens Gerilja spilte inn sin debutplate. Mellom slagene samlet vi oss rundt matbordet for å mette våre sultne munner og hvile våre trette hoder, over en øl eller to. Og da vi fikk storfint besøk av vår venn Julius, som har forlatt pønkrocktilværelsen i Oslo til fordel for å tjene lovens lange arm i Ålesund, var det på sin plass å dekke til langbord og helle humlevann i glassene. Nok en gang satte vi vår lit til Ottars sofistikerte og maskuline kokkeleringsstyle, og fikk servert hans dødsenkle tunfiskgryte. Som en stadig bekreftelse på at MINDRE er mer. (Så lenge du har nok parmesan dog.)

6 tunfiskbokser i vann
3 bokser matfløte
1 ½ glass kapers
1/2 ts Cayennepepper
1 parmesan

Ha alt i en gryte, og varm det sakte til fløten blir kremete. Kok en dugelig porsjon pasta, og server med et tårn nyhøvlet parmesan.

Ocean Sound Recordings, Giske i Møre og Romsdal

INGER LISE HAMMERSTRØM & CHRISTINA MARIA GONZALEZ ULRIKSEN

Ottars helsebrød

2010-10-13T16:16:00.000-07:00

Ottar er skeptisk til butikkbrød, og dets ymse innhold av skumle og usunne tilsetninger. Så når han endelig fikk litt friminutt fra studioinnspilling her i Ocean Sound på Giske prioriterte han liv og helse med å bake oss heimlaga brød. Under optimale heveforhold med varmen fra miksepulten i teknikerrommet este deigen til et dugelig emne som resulterte i tre vulgære eksemplar av Ottars helsebrød.

1 dl linfrø og solsikkekjerner
2 dl havregryn
3 dl sammalt rug
3 dl sammalt hvete
8 dl fint spelt
3 dl sammalt hvete fin
5 dl siktet hvetemel
2 ts salt
5 ss olivenolje
1 pk tørrgjær (men helst surdeig)
1 l lunka vann, eller til deigen er smidig.

Bland alt det tørre, tilsett vann og bak sammen en smidig deig. Heves i 1 time. Bak ut i tre store brød, og la så etterheve i 1 time. Sett i ovnen og stek på 190 grader i 50 min eller til de høres hule ut når du banker på undersiden av de.

Passer ypperlig til konseptet smør på brødskiva. Bare det.

Ocean Sound recordings, Giske i Møre og Romsdal

FOTO: CHRISTINA MARIA GONZALEZ ULRIKSEN

Hengitt til mykologien

2010-10-02T06:25:00.000-07:00

Vi befinner oss midtveis i høsten. Kantarellen må snart bukke under for nattefrosten, og traktkantarellen tar over stafettpinnen. Jeg er med andre ord midlertidig avskrevet fra resten av verden. Om dagen tråler jeg den mørke, gamle, mosedekte skogen, etter denne eksklusiviteten. Om kveldene leser jeg Jenny Hvals ”Perlebryggeriet”, om den virkelighetsfjerne biologistudenten Jo, som synker stadig mer inn i et absurd univers bestående av mykologiens uransakelige veier. Heldigvis for meg er kantarellsesongen forbigående, og boken har sin ende. Men inntil da er jeg hengitt til mykologien.

Kantarellsaus med tagliatelle

2010-09-28T10:38:00.000-07:00

Søndagshangout på Grünerløkka, skarp høstluft som tvinger frem lengselen etter en ordentlig søndagsmiddag, og en venn på vei hjem fra fjelltur. Det var blitt noen timer siden brunsj, og vi trengte nytt påfyll av digg for å døyve fyllesyken. Over et glass rødvin på Delicatessens uteservering ble vi enige om at pasta med kantarellsaus var the shit på en dag som denne, og at det ville ta seg ypperlig ut som velkomstmiddag for fjellvandreren. Så vi ringte Robin, ba han ta opp siste rest av fjorårets kantarellfangst til tining, så gikk vi for en handletur i Torggata. Og med Johnny Cash` Solitary Man over anlegget, fyr i peisen og det beste selskap kunne vi ikke annet enn å trille sekser på terningen for denne søndagen, ideen og ikke minst maten.

Til 4 pers.
500 g. Kantarell (gjerne en blanding mellom traktkantarell og streit kantarell)
2-3 ss smør (EKTE meierismør)
2 fedd hvitløk, hakkede
1 rødløk hakket
3 dl matfløte (men du kan godt gønne på med kremfløte)
1-2 dl revet parmesan
1 neve hakket timian eller basilikum
salt (Maldon eller Himalaya, noe annet duger ikke)
pepper

Tagliatelle

1 pose aspargesbønner
½ sitron i 4 båter

Nå tar jeg utgangspunkt i forvellet og frossen kantarell, som på forhånd er skjært i biter. Den må tines lenge, over natten gjerne, men du kan seff bare tine den i panna på svak varme. Bare pass på og hell av vannet etter hvert, så den ikke blir liggende og koke i kraften. Når den er tint skal du frese den et par minutter i smør, før du har i løken, og lar det surre et par minutter til, for så å helle det over i en stor gryte. Da skal den være klar for å syde i deilig fløte og parmesan. La det koke til en passe tykk pastasauskonsistens før du til slutt har i finhakket basilikum eller timian. Smak til med masse salt og pepper. Kantarellen tåler det, og den vil ha det.

Pastaen må du nesten beregne ut i fra hvor store matvrak du har med å gjøre. Men det sies at en knyttnevemål per pers er riktig dose.

Aspargesbønnene tar du opp fra frysen like før koking, de skal dampes i kjele på en damprist i noen minutter. Kok opp lettsaltet vann i en kjele og legg aspargesbønnene oppi.

Serveres med en sitronskive til hver, som skal skvises over aspargesen. Funker perfektikus sammen med den mektige kantarellsausen.

Fredensborgen, Oslo

Pink Slush Spaghetti

2010-09-24T03:03:00.000-07:00

Geriljas trommis og right wing representant, Ottar Moe inviterte til middag. På menyen sto hans versjon av spaghetti bolognese, pink slush spaghetti med gremolata, grillet squash og aubergine.

Etter en fotoshoot på overtid var dette mer enn velkomment til sultne søndagsfolk med cravings for salt og fett. Verdt å prøve ut, bare husk å kjøp kjøttdeig før dagligvaren tar helg. Vi endte opp med å betale 140 spenn på 7Eleven for to pakker blandingskjøttdeig.

Til ca 6 pers

1 stor løk
3 store gulrøtter
3 stilker selleri
1 stor fenikkel
1-2 hele røde chilli
2 båter hvitløk
5 bokser grovhakkede eller hele tomater
2 dl svarte eller brune oliven med stein, de gode med kraftig smak.
2 ss kapers hvis du er interessert.
2 ss oregano
2ss basilikum
1ss sennep (Dijon fortrinnsvis)
2ss honning/sirup/sukker
1-2 dl rødvin
salt
pepper
1 ts Buljong UTEN msg, E621 eller hva du kaller det....
Spaghetti
Kjøttdeig, chorizo etc
Masse parmesan.
1 stor squash og 1 stor aubergin (til grillede grønnsaker hvis du gidder)

Gremolata

1 bunt bladpersille
1 sitron
Finhakket hvitløk

Du kan bytte ut Gremolataen med en boks ruccola, selv om den minimalistiske ruccola-kulturen er noe man helst ikke vil noe med å gjøre.

Fres løken i rikelig med olivenolje til den blir gyllen. Ha i tomatboksene. Hvis det er hele tomater, som er det beste, hell av sausen og ha dem i gryta. Mos dem deretter med potetmoser. Grovhakk fenikkel og selleri. Riv gulrøttene på den groveste raspen du har. Kutt chillien i store biter slik at publikum kan finne bitene lett etterpå og plukke dem ut hvis det blir sterkt. Press hvitløken og ha oppi. Ta deg et glass rødvin og ta ut steinene i olivenene. Grovhakk og tilsett. Så er det bare å ha i resten av ingrediensene. Honningen trenger du ikke hvis du har søte nok tomater. La dette småkoke så lenge som mulig. Jo lengre jo bedre.

Når det kommer til kjøttet er det best å steke dette separat og ha det i sausen til slutt. Hvis det blir stående å koke har det en tendens til å bli seigt. Du kan i tillegg steke chorizo og ha i, eller lage kjøttboller for å jazze opp sausen (må være ricotta og parmesan i dem ellers så kan du bare glemme det).
Squashen og auberginen vender du i olje før du strør salt og pepper på. Legg dem på en stekeplate og ha dem i ovnen på 220 grader, helst med grillfunksjonen på, i ca 30 min. Auberginen blir brun før squashen så følg med.

Når vannet fosskoker, ha i spaghettien. Visstnok slutter ikke vannet å koke hvis du har i saltet samtidig som pastaen. Jeg er litt usikker på om dette stemmer, men det er verdt et forsøk.
Husk å ha i olje eller smør når den er ferdigkokt.
Hakk persillen i halvcentimeter store biter og rasp sitronskallet over. Bland med hvitløk. Hvis du gikk for ruccolaen, grovhakk denne.
Gremolataen eller ruccolaen strøes over av den enkelte når maten er på tallerkenen, sammen med parmesan.

Husk å ha nok parmesan. Det er meget viktig, og kan ikke gjentas for ofte.

Og til slutt, Ottars guide til god matlaging…

Når det kommer til matlaging er det bare en ting som gjelder. Dra på og styr unna ferdigprodukter. De inneholder transfett, msg og alt som er nifst.
Lag alt fra bunnen. Bak brødet ditt selv, lag din egen ketchup. Det er mye enklere enn man skulle tro. Du rekker det hvis du dropper en episode av "The Hills".
Og til slutt, for å sitere min gamle kompis Robert Rodriguez

Remember; if you can`t cook, you can`t fuck!

Oslo, i utkanten av hipsterØst, Ottars penthouse

FOTO: CHRISTINA MARIE GONZALEZ ULRIKSEN

Integrert Minestronesuppe

2010-08-25T03:45:00.000-07:00

Er du veggis kjenner du helt sikkert til "Den Store Vegetarkokeboken" fra 1998. Jeg kjøpte den da jeg konverterte til vegetarismen for tre år siden. Og som med de andre kokebøkene mine ender jeg alltid opp med å kokkelere bare én av oppskriftene. I dette tilfellet, minestronesuppen på side 40.

Gjennom årene har jeg pimpet den såpass at en italiener nok vi anklage meg for overgrep på nasjonalsuppen deres, men har du én gang byttet ut Sopps makaronien og potitten med savoykål går du ikke tilbake. Suppen blir saftigere, mer smakfull og, ja, den blir sunnere. Dessuten har jeg rettet opp i den utilgivelige feilen, å ha i frisk persille fra begynnelsen av koketiden. NONONO. Friske urter skal ALLTID has i mot slutten av koketiden, hvis ikke mister de smaken. Og hva er det? Det er ikke bra.

Du kan seff bytte ut og mikse med ingredienser som du vil, men jeg sverger fra nå og til evigheten til savoykål og fersk bladpersille on top. DIGG!

Here goes minestronesuppe for 6-8 personer (eventuelt kan du fryse ned og ha middag i bakhånd til travle dager).

250 g hvite bønner (legges i bløt over natten)
2 ss olje
2 løk hakkede
2 fedd hvitløk pressede
4 skinnfrie tomater hakkede, event. To bokser hakkede tomater
1 neve fersk bladpersille, hakket
2 ¼ l grønnsaksbuljong
½ dl rødvin
1 gulrot, hakket
1 pastinakk, hakket
½ savoykål i strimler
1 stilk stangselleri, hakket
3 ss tomatpuré
1 liten squash i skiver
60 g brekkbønner event. Aspargesbønner
salt og pepper

Velg mellom eller kombiner alfa alfa spirer og høvlet parmesan til topping. Førstnevnte er min favoritt!
Så gjør du så:

Legg de hvite bønnene i en stor bolle vann over natten, eventuelt før du drar på jobb om morgenen. Sil og skyll dem godt. Kok i 15 min før du heller av kokevannet. Varm oljen i kjele og blank løk og hvitløk.

Tilsett tomater, hvite bønner, buljong og vin. Småkokes under lokk i 2 timer.
Ha i gulrot pastinakk, stangselleri, savoykål og tomatpuré, og la koke under lokk i 15-20 minutter

Ha til slutt i squash, brekkbønner/aspargesbønner og bladpersille, og la det koke i ca 10 min. Smak til med salt og pepper.

Rundstykker for road tripere.

2010-07-26T03:15:00.000-07:00

Lefsetur pt. 2 er på agendaen. Da trenger vi veimat-alternativ til svette Shell-pølser og seige sjokoboller på kvantumstilbud. Dessuten skal vi stappe oss med lefse fra morgen til kveld, så da må vi kompensere med noe sunt mellom slagene. Så vi mekket noen rundstykker så sunne at omega 3 og co trygt kan bli hjemme. Gjør du et google-søk på samtlige ingredienser vil du innse at kosttilskudd i ymse gummidyrformer er overflødig om du får i deg denne superkomboen. Enkelt er det også. Ingen knaing, ingen heving, ingen deigkliss på hendene. Bare å blande alt det tørre, og ha i nok væske til at det blir en klissete deig. Form som store kjøttboller med to spiseskjeer og ha på et brett med bakepapir. Stek på 200 grader i 30 min. Voila!

3 dl spelt blandet grovt og fint
2 dl solsikkekjerner
2 dl knuste linfrø
2 dl kokt vann, avkjølt til litt varmere enn lunket
1 ts bakepulver
1 ts Maldon eller Himalaya salt
1 ts Fiberhusk (for å holde sammen deigen)
2 ts kanel
3 ss kokosolje
1 dl hakkede valnøtter, cashewnøtter eller paranøtter
1 dl hakkede rosiner/aprikoser (passer best med rosmarin)
2 ts basilikum event. rosmarin
1 dl kokosmel
2 dl Cultura

Oppskriften er basert på biopat, Helga Sigurdardottirs low carb brød.

FOTO: HANNA BORGE

Grillmiks og triks.

2010-07-25T13:07:00.000-07:00

Med null preparasjonsmuligheter, grilling på agendaen og location: et berg ved elven i Valle endte vi opp med følgende i handlepåsan:

1 pakke ruccola
2 pakker bratwurst og ymse pølser fra grillmiksen til Coop
1 pakke fiskeburgere fra Coops grillmiks
1 pakke ferdigsmurt lefse a la Jorunn Harstad
1 sekspakk Corona
1 sekspakk Sommersby
1 engangsgrill

...og siden både Jorunn lefsebaker Harstad og Jorunn Vallemø Nomeland snakket så varmt om Valles tradisjonelle julekost, fisk og spa, som er en rett bestående av Hardangerlefse og salt fiskegryte konkluderte vi med at grillmiksen av henholdsvis bratwurst og fiskekaker måtte være et bra alternativ. På tom mage, med et par Corona og med en klype ruccola til var det det beste vi kunne spist akkurat da. Selvom en og annen lefseentusiast har gitt oss litt pes for denne ukristelige komboen i ettertid...

FOTO: HANNA BORGE

Møte med Jorunn lefsebaker Harstad

2010-07-22T06:17:00.000-07:00

Spør en hvilken som helst Valle-bygding om hvor du får tak i de beste lefsene i hooden, og de svarer Jorunn Harstad. På tunet utenfor Valle motell har hun sin egen lefsebod hvor hun mekker henholdsvis potetlefse og Hardangerlefse. Vi hukka opp med henne for en lefseprat og lefsesmak. Her er hva vi lærte:

At store sorte luftbobler i en lefse vitner om uproff lefsebaker
at mange små sorte luftbobler vitner om proff lefsebaker
at Setesdal trenger aspirerende lefsebakere - emigrerte Setesdølinger flytt heim!
at Jorunns heimsmurte lefser smaker mye bedre enn våre.
at fisk og spa med Hardangerlefse er trad julemat i Setesdal, og at det visstnok er himla godt
at Hardangerlefse dermed går godt sammen med salt mat
at lefsene til Jorunn Harstad er å anbefale enhver med lefsecravings å kjøre seks timer for å smake og nyte. Deilige, ferske, saftige og særs vanedannende.

Ka veit du om lefse?

FOTO: HANNA BORGE

Valle i Setesdal

Herremåltid på Sylvgarden

2010-07-22T05:13:00.000-07:00

Her kommer første kapittel av den kulinariske biten av Lefsetrip Pt. 1. Vi spiste og drakk godt før Setesdal også, men vi følte at dette måltidet satte standarden såpass at rundstykker med makrellfilet i salsa fikk vike for herremåltid på Sylvgarden.

Tre timer lang biltur på tom mage og en skrøpelig natts søvn på samvittigheten krevde dugelig oppvartning for to mildt sagt slitne roadtripere. Hett stalltips fra ei lokal Valle-mø førte oss til Rysstad og Sølvgarden. Her fikk vi en meny med høy fristelsesfaktor i kvasiherskapelige omgivelser (les: Bohus-style), på ekte Setesdal-dialekt. Vi falt for henholdsvis pannesteikt ørret med agurksalat og rømme (fisket av lokale fiskere) og elgkarbonader med grønnsaker, tyttebær og krema viltsaus. Elgen er selvfølgelig lokalskutt den også.

Konklusjon: Digg, ren, kortreist mat lagd på less i more prinsippet med de beste råvarer. Eneste vi savnet var lokalbakt lefse på dessertmenyen. Sjokoladefondant og pudding er et lite eksotisk innslag i menyen på en fjellgard i nasjonalromantiske Setesdal. Allikevel, et pitstop innom Rysstad er obligatorisk om du tar den veien over fjellet.

Rysstad i Setesdal

Lefsetur

2010-07-13T02:20:00.000-07:00

Vi elsker lefse. Denne norske tradisjonsbaksten bestående av noe så simpelt som mel, potet og vann. Smurt med ekte norsk meierismør, strødd med sukker og kanel! Mwwwahhh! Har du først fått cravings for lefse er det bare å gi etter, sette seg i bilen og sette kursen mot nærmeste, eventuelt beste lefsebakeri, og skaffe seg en pakke fersk og nysmurt lefse. I sommer drar vi ut på roadtrips og oppsøker lefsebakeri i by, bygd og grend. Rapport fra lefsetur pt. 1 kommer snart...

En pizzadeig, tre nattmathungrige ungdommer og en kjele tomatsaus

2010-03-08T13:44:00.000-08:00

Revolver ti på tre en fredags natt

Hanne: Vi stikkår hjem til dæ, og lager pizza da.
Ivana: Jaaa, hvis du kjevler?
Hanne: Ok, Hans Marius, æ du me?
Hans Marius: Ja. Fett. Får jeg kjevle?
Hanne & Ivana: Ja.

Jeg, eller Charlotte hadde laget pizzadeig til ti, selv om vi bare var fem til bords. Jeg var beregnelig nok til å forutse et par ungdommer med cravings for real nattmat. Så når Hanne forslo å stikke innom meg for utelivskveldens obligatoriske pit stop var jeg ikke vond å be. Ettersom jeg var midlertidig handicappet etter et ublidt møte med blikkbokslokket, var den eneste betingelsen at hun kjevlet deigen. Hanne tok utfordringen, og brettet opp ermene. Tross handicap, tok jeg en Cato Zahl Pedersen, og gjorde meg til nytte med valg av garnityr og en dæsj godt selskap. Til informasjon og inspirasjon altså...

Oppskrift på D.I.Y pizza til 10
15 dl speltmel
10 ts bakepulver
250 g smør
5 egg
3,75 dl vann eller soyamelk

Et par klyper salt
Bland mel, bakepulver og salt og smuldre smøret i. Visp væske og egg og bland i melblandingen. Kjevles ut og legges i ildfast form/paiform. Kan fylles med det du ønsker. (Fra matoppskrift.no) Fordelen med å bruke pizzadeig uten gjær er at du slipper å tenke på heving og knaing, og det er ganske praktisk med et par flasker vin i skrotten.

Tomatsaus

3 hakkede rødløk
4 hakkede hvitløk
Blankes i olje
5 bokser hakkede tomater
Kok under lokk i 20 min
Tilsett 1 dl rødvin eller rødvinsedikk (jevner smaken)
1 potte hakket basilikum
Et par klyper salt, smak til.
La stå og trekke på svak varme i 10 min. Kjør til en fin puré med stavmikser

Garnityr
Det kjøleskapet har å by på. Vi fant oliven, paprika, fetaost, og en bit pultost. Mmhmm! Hasta la vista Grandiosa baby!

FROMAGERIE

2009-11-29T06:29:00.000-08:00

Gjennom vidunderkommunikasjonskanalen facebook fikk jeg nyss i at en gammel venn drev salg av prima ost over disk oppe på Majorstua. Jeg liker ost, Hanna liker ost. Hanna tok med seg kamera, jeg blokken, denne sjappa måtte vi dokumentere for folket!

Vi kom dit lovlig sent, ti minutter før stengetid, men Yngve tok seg tid til å vise frem og fortelle litt om denne ostebedriften som lyder et så apetittvekkende navn som, FROMAGERIE. Det høres ut som en fabrikk i Willy Wonka-gata, hvor det i stedet for sjokolade produseres de beste ostene i hele verden. Det produseres imidlertid ikke ost på Fromagerie, men de tar inn de beste ostene fra ymse gardsbruk rundt om i landet, og selvfølgelig fra all verdens osterepublikker som Frankrike, Sveits, Italia osv. I tillegg kan de by på godt kjøtt, hjemmelaget pasta, oljer, vineddiker, tapasretter, og det de kaller verdens beste sjokolade, Michel Cluizel. En gourtmetforretning med andre ord.
Selv om jeg er veggis, var jeg interessert i å vite litt om dette kjøttet. For det er jo selvfølgelig high class kjøtt fra en kalv eller en sau som har levd luksuslivet på et økologisk gårdsbruk. Men hva skiller dette kjøttet fra Gildekjøttet?
For det første er dette dyr som er blitt slaktet på gammelmåten, det vil si at de ikke er blitt utsatt for stress før dødsstøtet. Stressa dyr = seigt kjøtt. For at kjøttet skal bli godt og mørt, skal det helst henge i 21 dager. På de dagene taper kjøttet naturlig nok mye vann, og kiloprisen blir mindre. De store slakteriene vil selvfølgelig få dette kjøttet fortest mulig ut i butikkene så de får best pris for det. Det vil si at kjøttkonsumistene som handler juleribba fra Gilde betaler for seigt kjøtt, en stor prosentandel vann og de støtter middelmådig dyrehold. Moralen er altså, skal du spise kjøtt så skal du kjøpe det hos Fromagerie eller et annet utsalgssted som fører godt kjøtt!
Men det var jo i utgangspunktet ostene vi kom for, og for oss som foretrekker Jarlsberg til alt, og fortsatt drikker rødvin til ost og kjeks hadde et og annet å lære. Når det kommer til Jarlsberg kommer jeg imidlertid aldri til å ditche folkefavoritten fra kjøkkenet mitt. Jeg digger den, til alt! Yngve kunne ikke si oss i mot. På Fromagerie fører de til og med en Jarlsberg som er blitt lagret i 16 måneder, og det skulle vel ikke være å forakte? Men til pizzaen foretrekker altså vår osteekspert en helt annen topping enn Jarlsberg alene. Sjekk nederst på siden for hans pizzaoppskrift.
Når det kommer til vin og ost, fikk vi nyheten om at rødvin og ost har slått opp for lengst. Ja, de har faktisk aldri funka sammen. Tyngden i henholdsvis osten og rødvinen ødelegger for hverandre, så nå er det hvitvin og ost som gjelder, for alltid! Gjerne en chardonnay. Til Stiltonost kunne han imidlertid anbefale portvin og pepperkaker!! Mmmhmmm! Det må jo være det ultimate førjulsdigget?!

For mer info, sjekk de ut på facebook, FROMAGERIE.

Pizza a lá Yngve
Her følger Yngves prinsipper for en ekte og god italiensk pizza.

For å lage en god pizza bianco trenger du italiensk semolinamel(event. tipo 00) som gir en god struktur og smak på deigen. Ellers litt gjær, litt salt og vann. Deigen MÅ eltes i minst 8 min. hev i min 1 time, helst over natten.
Til fyllet: sauter løk med litt salt, sukker og pepper til gyllen. Rist skiver av chorizo/spekeskinke i stekeovnen. Kjevle ut deigen supertynt i passe emner, prikk deigen med en gaffel og forstek i pizzadrops eller steinplate i vanlig komfyr på max temperatur i ca. 1 min. Smør creme fraiche utover bunnen, ha på litt ost (cheddar/mozarella/jarlsberg/comte), løken og flak opp choritzoen. Stek pizzaen til den er gyllen. Topp med revet parmeggiano, ruccola og evt litt chiliolje. Enjoy!

Pizzadrops: Fåes kjøpt på kjøkkenbutikker (min er en billig fra obh nordica) fra 300-600 kr. Er utstyrt med steinplate i bunnen og lokk med varmeelement. Dette gir en veldig høy varme slik at bunnen blir sprø og at den kun tar 3 min å steke selve pizzaen. Hvis man forbereder alt på forhånd (mise-en place) og har noen forstekte bunner i fryseren fra forrige gang går det faktisk fortere å lage denne enn å varme en Grandiosa i ovn. Og for en forskjell....

FOTO: HANNA BORGE

Oslo, Majorstua, Valkyriegate 9, FROMAGERIE

Hurrakake til bror

2009-11-10T03:49:00.000-08:00

Bror fylte år og kake var et must. Han er en kakemons uten sidestykke og daimkake er hans favoritt. Jeg er egentlig ikke noe til kakebaker, men etter at jeg innså at sunnhetsprinsipper og kakebaking er uforenlig lyktes jeg å tilfredsstille de søthungrige. Jeg bestemte meg for å slå på stortromma og lage den største, saftigste og fineste kaka jeg kunne finne, med utgangspunktet det enkle er ALLTID det beste. På google var det et hav av oppskrifter å velge mellom, men valget mitt falt på ”Kanongod sjokoladekake”. Jeg klarte imidlertid ikke å styre meg for å gjøre en liten vri på verket. Kaken skulle jo strengt tatt ikke være en ren rip off, men med den umiskjennelige Ivana-signaturen. Derfor bytta jeg ut meierismør med Nutana Plantemargarin, og sukker med rårørsukker. Nutana fordi det er fritt for transfettsyrer, og rårørsukker fordi det er bittelitt sunnere enn hvitt sukker.

Bunn
6 egg (Bruk økologiske, så er du sikker på at verpehøna har hatt optimale forhold)
200 g rårørsukker

Piskes til eggedosis. Jeg brukte en gammel håndmikser fra 70-tallet, var tålmodig og vispet til dosisen var så stiv at jeg kunne skrive OLE i den. Det er nemlig trikset sier mamma. En fordel om du slipper å bruke håndmikser, du må regne med å vispe i ca 20 min til den er klar.

125 g mørk kokesjokolade
3 ss Nutana Plantemargarin
120 g hvetemel
1 ss kakao
2 ts bakepulver

Bland det tørre før du vender det sammen med sjokoladeblandingen i eggedosisen. Her må du ta det lungt med vispen. Det skal visstnok vendes forsiktig så eggedosisen ikke blir ødelagt.
Stek på 175 grader i 45 minutter.

Fyll
120 g Nutana Plantemargarin
100 g lys kokesjokolade
100 g mørk kokesjokolade

Smeltes i vannbad. Framskynd smelteprosessen ved å røre med gaffel innimellom.

2 egg
400 g melis
Vendes i sjokoladeblandingen.

Pynt etter ønske og behov. Jeg gikk for Non Stop. En klassiker som aldri slår feil. Kaken så ut som et kunstverk, og jeg våget å invitere vår gamle barndomsvenn, og kakemonsterspesialist Cecilie over på en smaksprøve. Og med en liten skvett heimlaga solbærlikør innabords lød dommen:
”Den var helt fantastisk, åh jeg tar et stykke til jeg.” ”Jeg setter igjen fatet mitt jeg så har jeg en unnskyldning for å komme på kake igjen”
Barndomsvenn, kakemonsterspesialist OG kunstner Cecilie Bjørgås Jordheim
”Mmm. Beste kaken jeg noensinne har smakt! Går daimkaka en høy gang!”
Bursdagsbarn og huseier John Erik Hammerstrøm

To sandwicher og en dæsj nestekjærlighet

2009-11-09T13:42:00.000-08:00

Så sant jeg er tilregnelig, skal jeg gjøre mot andre som jeg vil at andre skal gjøre mot meg. – Platon (427-347 f.Kr)

På facebook….
Ivana
kommer snaart. Skal jeg ta med noe til deg? Kaffe? Snask?
4:30pmHanne
kaffe kanskje?
det hørtes digg ut
4:30pmIvana
jess.
Svart?
4:30pmHanne
kan du kjøpe med et brød på veien for meg også? hakke spist ennå
4:32pmIvana
jess
Duuh. Jeg kan mekke en blings for deg og ta med opp da

Hanne var i hangoverens jerngrep i dag, men butikkjobben på Supermarked Moskva kalte. Jeg viste henne min nestekjærlighet og gjorde for henne som jeg ville andre skulle gjort for meg: mekket henne et par deilige heimlaga sandwicher i pur Hanne-style, kjøpte en dagens kaffe fra Kaffebrenneriet, og poppet innom med det. Da kjøtt, ost og saus er Hannes hellige treenighet i matveien, valgte jeg å basere sandwichene på det behovet. Så jeg fant frem det jeg hadde av pålegg og stæsj som kunne tenkes å ha appell til Hannes gane. Jeg fant et halvfullt glass med majo, raspet et hvitløksfedd og hadde i, skvisa i litt limesaft og en liiiten dæsj sterk sennep. Dette smurte jeg på både bunnskiva og toppskiva. På den ene smurte jeg leverpostei og la på noen sylteagurker. Den andre fikk en tjukk skive kokt skinke og fire skiver Jarlsbergost. Voila! Jenta ble fornøyd, tilfreds og god og mett, og fikk det nødvendige overskudd til å ekspedere dagens kunder.

Oslo, St.Hanshaugen, Bjerregårdsgate 5, Supermarked Moskva

Hummus

2009-11-03T07:52:00.000-08:00

Denne oppskriften fikk jeg på Café Salonen i København for et par år siden. Jeg gikk bananas og spiste hummus til alt! Siden den gang har jeg sluttet å følge oppskriften, lært meg hummusprinsippet og tilsatt stæsj etter eget ønske. Dét kan du også gjøre, men først må du prøve denne!
Du tar:
3-4 cherrytomater og hakker
1 hvitløksfedd (finhakket)
Kjøres i blender til det er blandet og tilsetter:
1 boks kikerter (avrent og skylt)
1 dæsj soyasaus (en dæsj er ca en spiseskje på øyemål)
1 dæsj goood olivenolje (jeg bruker Luque fra Røtter)
1-2 spiseskjeer tahini (et must, du kan kutte ut alt annet, men tahini må med)
En liten neve hakket frisk koriander
En dæsj sitronsaft
Litt salt etter ønske, men om du bruker soyssaus er ikke det nødvendig.
Så er det bare å kjøre blenderen til du har en glatt og fin puré. Jevn ut med litt olje om du synes den er for tørr.
Perfekt til sandwich, men funker også bra som middag, til f.eks salat og litt pasta.
Som en ekstra bonus er det verdt å tilføye at kikerter er rene dynamitt-Harry når det kommer til helsegevinst. I tillegg til å være stappet med fiber, protein, kalium og jern sørger de for å gi deg et stabilt blodsukker, bedre forbrenning og bedre fordøyelse. Mett blir du attpåtil. Og hva er det? Jo, det er bra.
Sitter du på mer fine fakta om denne erten? Post det i kommentarfeltet da du.

Lunsj med Phosuppespesialisten

2009-11-02T12:58:00.000-08:00

Med et lengre Vietnam-opphold på cv´n kan Benni lett skilte med doktorgrad i phosuppe. Så da vi havnet på en av de hundretalls Vietnamesiske restaurantene som finnes i Berlin viste hun ingen nåde mot kjøkkenet. Phosuppen skulle til pers. Jeg har aldri hørt om phosuppe, så Benni forklarte mens vi ventet på maten.
Pho er en vietnamesisk suppe. Viktigst av alt er kraften, der merker man veldig forskjell om det er terning eller tre dager på komfyren. Så skal nudlene ikke være en eneste vase og gjerne hjemmelaget, men det tviler jeg på at det er så veldig mange som gjør. Kjøttet eller sjømaten skal ikke være ferdigkokt før man putter det i suppa, slik at det blir overkokt, gummiaktig og jævlig. Friske spirer må til og gjerne en fin liten asjett ved siden med grønne greier som jaffal skal innebefatte thai-basilikum, ei litta chilifrukt og lime som man kan klemme over herligheten. Noen steder flotter de det til med sprøstekt løk på toppen.
Jenta vet hvordan hun skal ha suppen sin altså. Ettersom maten enda ikke hadde kommet, og Benni er en effektiv pratemaker rakk hun å fortelle meg om sitt forhold til å spise ute.
Når man først tar seg friheten å gå på restaurant ser jeg ingenting i veien for å ta seg friheten å bestille det samme hver gang, og gjerne bestille desserten først. Det er jo du selv som bestemmer.
Selv har jeg ingen retter jeg må bestille hver gang. Det er nok å forholde seg til at det skal være veggis eller fisk, og at veggismaten skal inneholde en form for proteinerstatning. Enten det er tofu, linser eller bønner. På Bar Beleg hadde de ikke et phosuppe i veggisstyle så jeg endte på en stor kokossuppe med tofu. Suppen var en herlig miks av fyldig kokos med en tøtsj av syrlig tomatsuppe. Mer enn godkjent lunsj fra min side. Men hva mente spesialisten om phosuppen?
Jo, den var helt grei. En femmer på en skala fra en til ti. Men dette er ikke den beste vietnamesiske restauranten i Berlin, den finner du i Skalitzer Strasse.
Så før jeg får spurt mer om denne restauranten i Skalitzer Strasse må hun løpe for å rekke jobb, men noen dager senere får jeg en mail med noen viktige tillegsopplysninger.

Heisann hoppsann
Her kommer noen diggale tilleggsfaktum:

Jeg liker maten min lunka, slik at jeg kan sluke den, men det er faktisk et must at phosuppen kommer varm som satan. Det er knapt mulig å spise uten å sprute seg selv ned til mer eller mindre grad.

Hvem matvrak kan vel ikke kjenne seg igjen i det?

Hun sa imidlertid ikke noe om den restauranten hun nevnte, men kanskje det er noen Berlinfarere som vet hvem hun mener??

Ree Kaffee

2009-10-31T09:39:00.001-07:00

I Mitte bugner det av økologiske cafeer. Jeg er ikke kjempefan av konseptet, men det skal jeg komme tilbake til i et senere blogginnlegg. Her skal det handle om verdens hyggeligste kafevertinne og hennes uimotståelige himlaga kaker og pestoer. I sommer åpnet nemlig July og kjæresten hennes en café i Mittes hovedpulsåre, Brunnenstrasse. Hit kan du komme for en deilig kopp kaffe, et mellommåltid i form av et stykke hjemmelaget quiche med friske urter (mhmmm. Beste quichen jeg noensinne har smakt), eller kanskje du bare har hørt rykter om den hjemmelagde pestoen hennes og vil kjøpe med et glass hjem til middagen? For det er det som gjør denne lille cafeen så unik. July lager alt, bortsett fra brødene selv, og hun har en stor dedikasjon til det hun driver med. Da jeg tok med meg Janne hit for å introdusere henne for denne himmelske quichen var hun dessverre utsolgt. I stedet tilbød hun oss en varm geitostsuffle med litt pesto på toppen. Den sto ikke på menyen, så der har du service av beste slag. Janne ble så frelst av kombinasjonen pesto og geitost at hun kjøpte med seg et glass og insisterte på å finne en butikk som solgte geitost. Det gjorde vi, men vår versjon kunne ikke måle seg med Julys. Man må simpelthen avlegge denne cafeen et besøk for å oppleve denne uslåelige kombinasjonen av god atmosfære, super service og smakfulle småretter!
Ree Kaffee
Berlin, Mitte, Brunnenstrasse 5

Viweria Fraschetta

2009-10-30T08:04:00.000-07:00

Viwiera Fraschetta
En sur og kald søndag i hangoverens navn endte jeg opp på en nyåpnet italiensk restaurant i Friedricshain. Jeg var kald og sulten og ville bare ha noe varmt og godt i kroppen. Så, som en omreisende ferdakvinne ber jeg om å få noe varmt og vegetarisk. Spiller ingen rolle hva, bare det er varmt og vegetar. Den hyggelige italienske kokken (som også viste seg å være driveren av stedet) foreslo tagliatelle med ruccolapesto. Jeg takket ja, uten å tvile et sekund. Når det kommer til matlaging har jeg lært at man kan sette sin lit til italienere. Ingen har et mer dedikert forhold til mat. Og jeg fikk belønning for min tillit. Ti minutter senere sto en stor tallerken med fersk tagliatelle og deilig ruccolapesto på bordet mitt. Pastaen var perfekt al dente, og ruccolapestoen er kanskje den beste pestoen jeg noensinne har smakt. Her skulle jeg definitivt spise flere ganger! Så jeg tok med meg Janne hit. Etter en lang dag på søndagsmarked og oppdagelsesferd var vi mer enn klare for en ekte italiensk middag. Vito Romano møtte oss med gjestfrihet og et menyforslag vi ikke kunne motstå. En tagliatelle med kantarellsaus og pastaputer fylt med ricottaost og en saus av romanosalat. Vi bestilte en av hver og smakte av hverandre. Begge var like fordømt gode, og vi var skjønt enige om at ingenting slår ekte italiensk mat. Så hvis du er i Berlin, har en hang til italiensk mat, eller en kresen gane for den saks skyld, så er et besøk eller to på Viweria Fraschetta et must!

Viweria Fraschetta
Berlin, Friedricshain, Gabriel Max Strasse 13

Berlinerfrokost

2009-10-30T05:15:00.000-07:00

Etter tre ukers skriveeksil i Berlin fikk jeg endelig tilfredsstilt mitt sosiale behov. Janne var impulsiv, tok seg fri noen dager og fikk en flytur av Bjørn Kjos og co for en slikk og ingenting. Jeg så sånn frem til dette besøket at jeg planla å gi henne en velkomst av det riktig staselige slaget. En Berlinerfrokost i Ivana-style. Bestående av en stykk billig Cava fra nærkiosken, ferske bringebær fra lørdagsmarkedet i Friedrichain, tyrkisk yoghurt og ristede mandler og frø, og en kanne kamillete. Cava for å frigjøre noen ekstra endorfiner, frokostblanding med bær og nøtter for å holde formen på et noe balansert nivå og kamillete for å få vist frem den fine tekannen. Frokosten ble en hit, gjesten og verten ble småfulle og gikk ut i Berlinsolen på søndagsmarkedraid.